Bevor es Vitaminpräparate gab, verließen sich die Menschen auf die Natur, um in langen Wintern gesund zu bleiben. Hagebutten – die Früchte der Wildrose – enthalten bis zu 50-mal mehr Vitamin C als Orangen , und selbst nach der Fermentation bleibt ein Großteil dieser Wirksamkeit erhalten.

In Ländern wie Skandinavien, Rumänien und auf dem Balkan war Hagebuttenwein nicht nur ein Genussmittel – er war ein medizinisches Stärkungsmittel , insbesondere für Kinder und ältere Menschen. Familien stellten ihn im Herbst her, um die Immunität in den dunklen, kalten Monaten zu stärken.

Und stellen Sie sich vor: Während des Zweiten Weltkriegs ermutigte die britische Regierung ihre Bürger, Hagebutten zu sammeln, um daraus Sirup und Wein für Kinder herzustellen, da es an Zitrusfrüchten mangelte.

Zutaten (für 5 Liter):

• 1,5 kg frische Hagebutten (am besten leicht überreif, aber nicht matschig)
• 1,5–2 kg Zucker (je nach gewünschter Süße)
• 4,5 Liter Wasser
• Saft von 2 Zitronen (für Säure und Frische)
• Optional: eine Handvoll Rosinen (für ein intensiveres Aroma)
• Weinhefe (oder alternativ Bäckerhefe)
• Optional: Ein paar Nelken oder Zimtstangen zum Würzen

Schritt 1: Hagebutten vorbereiten
. Hagebutten gut waschen.

Stiele und Blütenspitzen entfernen.

Zerdrücken oder durchstechen Sie jede Beere leicht (Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden oder sie einfach halbieren).

Optional: Frieren Sie sie vorher über Nacht ein, um sie weicher zu machen und den Geschmack zu verstärken.

Schritt 2: Bereiten Sie den Most (Gärmischung) vor.
Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann auf etwa 30–35 °C abkühlen.

Den Zucker im warmen Wasser auflösen.

Den Zitronensaft hinzufügen.

Gießen Sie die Wassermischung über die Hagebutten (in einem großen Ballon oder Gärbehälter).

Fügen Sie Rosinen und Gewürze hinzu, falls verwendet.

Schritt 3: Hefe hinzufügen
Die Weinhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen (gemäß Packungsanweisung).

Geben Sie es in den Behälter mit dem Most.

Mit einem sterilisierten Holzlöffel vorsichtig umrühren.

Schritt 4: Primäre Gärung.
Mit einem Gärverschluss oder einem Ballon mit Loch abdecken.

Bewahren Sie den Behälter an einem warmen, dunklen Ort (20–25 °C) auf.

In den ersten 5–7 Tagen täglich mit einem sterilisierten Löffel umrühren.

Die Gärung beginnt nach 1–3 Tagen und dauert etwa 2–3 Wochen.

Schritt 5: Sekundäre Gärung.
Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in einen sauberen Ballon abseihen.

Mit einem Gärspund verschließen.

An einem kühlen Ort mindestens 1–2 Monate (idealerweise 3–6 Monate) klären und reifen lassen.

Schritt 6: Abfüllen.
Sobald die Gärung abgeschlossen und der Wein klar ist, füllen Sie ihn in sterilisierte Glasflaschen ab.

Kühl und dunkel lagern.

Wein kann man schon nach ein paar Wochen genießen, aber mit dem Alter wird er besser!

Tipps und Hinweise:
Der Geschmack verbessert sich nach 6–12 Monaten Reifung deutlich.

Der Wein hat eine goldene bis bernsteinrosa Farbe und einen fruchtigen, herb-süßen Geschmack.

Reich an Vitamin C und Antioxidantien aus den Hagebutten!